>$先上結(jié)論。1.鑒于再次關(guān)注阿斯巴甜是否有神經(jīng)毒性和致癌性，國內(nèi)外許多權(quán)威機構(gòu)對動物試驗和人群試驗結(jié)果進行了分析和評估阿斯巴甜沒有致癌和神經(jīng)毒性，阿斯巴甜作為添加劑是安全的。2.木糖醇是一種天然的五碳糖醇，廣泛存在于許多水果和蔬菜中，但含量很低，甚至人體本身也可以產(chǎn)生?？茖W研究證實了木糖醇的許多醫(yī)療保健功能，如降低血糖和預(yù)防齲齒。目前，木糖醇已廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)品的研發(fā)中，作為蔗糖的較佳替代品。商業(yè)木糖醇是由玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物制成的，有些來自樺樹和其他硬木，是一種天然健康的甜味劑。---------------------------原文獻1分割線-----------------------------1阿斯巴甜的概況阿斯巴甜的原因L-天冬氨酸和L-二肽化合物由苯丙氨酸縮合而成。白色結(jié)晶粉，分子式為C14 H18 N2O5 ，相對分子質(zhì)量294.31,雙熔點約190 ℃和245 ℃,微溶于水和乙醇。無臭，甜度強，稀溶液甜度約100 蔗糖～ 200 甜味與砂非常相似，有一種清涼的感覺。糖二倍，其毒性材料2.1在代謝阿斯巴甜經(jīng)口進入人體后，在腸道酯酶和肽酶的作用下，天門冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇產(chǎn)生三種常見的代謝產(chǎn)物，其氨基酸產(chǎn)物可以參與正常的氨基酸代謝。甲醇水平很低，新陳代謝很快，通常在攝入阿斯巴甜后，血液中基本上沒有檢測到。2.2　毒性2.2.1　急性毒性　大鼠、小鼠和犬經(jīng)口急性毒性LD50 >5000 mg/kg,實際無毒物[ 1] 按急性毒性分類標準。2.2.2毒性Ames試驗結(jié)果顯示，阿斯巴甜的劑量為10 ～ 5000 μg/盤時，加與不加S-9(大鼠肝勻漿制備的混合物)對鼠傷寒沙門菌株TA98、TA100、TA1535、TA1537 和TA1538 均未見有致基因突變作用。顯性致死試驗發(fā)現(xiàn),給大鼠喂2 g/kg阿斯巴甜對母鼠的妊娠率和早晚胚胎死亡率沒有不良影響。體內(nèi)細胞遺傳學研究發(fā)現(xiàn)，阿斯巴甜對大鼠骨髓細胞染色體和精原細胞染色體沒有致畸作用[ 1] 。2.2.3孕婦，g/kg阿斯巴甜沒有看到阿斯巴甜對母鼠的生存率、交配、產(chǎn)仔數(shù)、體重增加、胎鼠的生存率、外觀、內(nèi)臟和骨畸形有不良影響。兩代大鼠的繁殖試驗給動物4 g/kg除了第二代斷奶小鼠的體重明顯低于對照組外，阿斯巴甜對母鼠的生存率、交配存率、交配、產(chǎn)仔數(shù)和體重增加沒有不良影響，也沒有對胎鼠的生存率和斷奶小鼠的外觀、行為、生長和身體發(fā)育產(chǎn)生不良影響。5 項家兔生殖發(fā)育毒性研究未發(fā)現(xiàn)2 g/kg阿斯巴甜有胚胎毒性和致畸作用。雞胚胎生殖發(fā)育毒性試驗表明，雞注射0.5 mg受精雞蛋的孵化率沒有受到阿斯巴甜后的影響，胚胎和孵出的雞也沒有看到任何形態(tài)學異常[ 1] 。2.2.4神經(jīng)毒性給動物大劑量(>1000 mg/kg)阿斯巴甜可能會改變中樞神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)遞質(zhì)的水平[ 2,3] 。假設(shè)這可能與阿斯巴甜的代謝物苯丙氨酸的產(chǎn)生有關(guān)。苯丙氨酸通過血液與其他大分子中性氨基酸競爭-腦屏障改變了大腦血液中苯丙氨酸與中性氨基酸的比例，增加了大腦中苯丙氨酸的水平，從而干擾單胺神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞[ 4] 。因此，許多研究機構(gòu)進行了大量的動物，以觀察大劑量的阿斯巴甜是否會導致大腦去甲腎上腺素、多巴胺、5-羥色胺及其代謝物水平的變化，但基本結(jié)果為陰性[ 5，6] 。一次性給大鼠>2000 mg/kg和28 d持續(xù)給予863 mg/kg阿斯巴甜后并沒有引起大腦中神經(jīng)遞質(zhì)的變化，也沒有引起動物的任何神經(jīng)毒性體征。經(jīng)口給小鼠13、130和650 mg/kg雖然阿斯巴甜后腦部某些區(qū)域的神經(jīng)遞質(zhì)水平不同，但沒有明顯的變化，也沒有劑量-反應(yīng)關(guān)系[ 7] 。在阿斯巴甜被作為食品添加劑廣泛使用以來,20世紀80年代初，一些美國消費者抱怨，攝入阿斯巴甜食后，他們的身體不適，大約三分之二的癥狀是神經(jīng)行為，包括頭痛、情緒波動、失眠和頭暈[ 8] 。FDA然后組織專家對此進行分析論證，對正常敏感人群(包括兒童和苯丙酮尿病患者)進行了大量調(diào)查研究。孩子每天給34 mg/kg阿斯巴甜連續(xù)兩周沒有發(fā)現(xiàn)對神經(jīng)行為和認知功能有任何影響[ 9] 。20世紀80年代的一項人體試驗也顯示，每天給予74 mg/kg阿斯巴甜，持續(xù)24周，雖然可導致苯丙氨酸水平顯著增加，但對行為、情緒和腦電圖沒有明顯影響，一系列臨床研究試驗結(jié)果為陰性，試驗組和對照組頭痛癥狀無顯著差異。每天給苯丙酮尿癥患者15和45 mg/kg阿斯巴甜，持續(xù)12周，雖然可導致苯丙氨酸水平和苯丙氨酸與中性氨基酸的比例顯著增加，但對行為、情緒和認知沒有明顯影響，試驗組和對照組頭痛癥狀無顯著差異[ 10，11] 。因此，專家組得出結(jié)論，沒有與阿斯巴甜攝入有關(guān)的神經(jīng)行為疾病和癥狀。2.2.5大鼠1.2.g/kg阿斯巴甜104 周，未見阿斯巴甜誘發(fā)腦腫瘤等腫瘤[ 12 -15] 。流行病學資料：1996年，Olney[ 16] 公布了一項流行病學研究，認為阿斯巴甜的攝入量可能與美國腦腫瘤發(fā)病率的增加有關(guān)。該研究基于國家癌癥研究所的數(shù)據(jù)，認為1975年至1992年，特別是在20世紀80年代中期，腦腫瘤發(fā)病率顯著增加FDA批準阿斯巴甜進入市場直接相關(guān)，但研究方法、數(shù)據(jù)準確性和結(jié)果解釋受到許多科學家的質(zhì)疑，沒有提供阿斯巴甜人攝入量和腦腫瘤發(fā)生率之間的定量或定性證據(jù)，研究不排除混合因素[ 17 -19] 。Gurney等[ 20] 對56名腦腫瘤患者和94名腦腫瘤患者進行正常比較-對照研究,阿斯巴甜的攝入與腦腫瘤的發(fā)生有關(guān)。在法國，阿斯巴甜進入市場后，1980 -1997分析了年間人群腫瘤的發(fā)生情況，沒有發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜的使用有增加人群腫瘤的趨勢。3.阿斯巴甜作為食品添加劑，已被世界許多國家使用20多年。FAO/WHOJECFA、全球近100個國家已批準阿斯巴甜作為食品添加劑。1980年和1993年JECFA對阿斯巴甜的安全性進行了評估，并設(shè)定了它ADI為0 ～ 40 mg/kg[ 21] FDA阿斯巴甜被批準使用，設(shè)置ADI為0～ 50 mg/kg。1981年，加拿大還批準使用阿斯巴甜。阿斯巴甜在1980年被批準在歐洲、法國和其他國家使用。1994年，歐盟**食品科學**(SCF)根據(jù)其評估結(jié)果(1984年、1988年對阿斯巴甜進行評估)，批準在全歐洲使用阿斯巴甜[ 22，23] ?；趯ζ浒踩缘馁|(zhì)疑，SCF2002年，根據(jù)一些關(guān)于阿斯巴甜的新毒理學材料和人群流行病學材料（500多份研究文獻），評估結(jié)果認為阿斯巴甜在規(guī)定的使用條件下是安全的，沒有必要設(shè)置它ADI值進行修訂[ 24] 。近年來,基于歐洲環(huán)境科學基因拉馬奇尼基金會(ERF)2006給大鼠100 mg/kg阿斯巴甜可引起多器官腫瘤的研究報告，包括淋巴細胞瘤、白血病和神經(jīng)鞘瘤。阿斯巴甜的致癌問題再次引起關(guān)注[ 25] 。歐盟**委托歐洲食品安全局(EFSA)評估其致癌風險，EFSA食品添加劑、香料和加工添加劑**(AFC)對研究進行了評估，包括發(fā)表的研究結(jié)果和原始數(shù)據(jù)檔案。**認為，研究設(shè)計和結(jié)果判斷存在漏洞，阿斯巴甜的致癌結(jié)論不令人信服，并結(jié)合其他毒理學和流行病學研究，認為2002年仍將維持SCF對阿斯巴甜的評價結(jié)果，即使用條件安全，無需重新評價其安全性。ERF毒理學家、流行病學家和一些非營利性政府機構(gòu)也要求美國FDA評估其毒理學研究數(shù)據(jù)。2007年4月20日 FDA同樣認為發(fā)表聲明ERF毒理學研究設(shè)計、原始記錄和結(jié)果解釋不足，阿斯巴甜的結(jié)論令人信服。1985年第二次食品添加劑標準化技術(shù)**年會討論了阿斯巴甜的使用，并將其納入GB2760— 1986年《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。根據(jù)新聞媒體關(guān)于阿斯巴甜安全問題的報道和一些消費者對阿斯巴甜安全問題的質(zhì)疑，1995年第十六屆全國食品添加劑標準化技術(shù)**會議再次討論了阿斯巴甜安全問題。討論結(jié)果認為，所有列入的都包括在內(nèi)GB2760— 1986年《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中的食品添加劑均基于申請人提供的安全信息，并參照JECFA嚴格批準其安全評估結(jié)果和其他國家的批準，只要在標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用，就不會對健康產(chǎn)生不利影響。于1996年12月29日發(fā)布了上述標準的修訂版GB2760— 1996年，修訂版將阿斯巴甜納入21種食品添加劑。1999年11月15日，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局以質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督[ 199] 號文批準了GB2760— 1996年第2號修訂單(自2000年2月1日起實施)，修訂單中添加阿斯巴甜的食物應(yīng)標明苯丙酮尿癥患者不宜使用，修改為添加甜味素或阿斯巴甜的食品應(yīng)標明甜味素或阿斯巴甜(含苯丙氨酸)GB2760— 1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》進行了修訂,修訂的GB2760—200年，阿斯巴甜被列入允許使用的食品添加劑名單。鑒于阿斯巴甜是否有神經(jīng)毒性和致癌性，許多國內(nèi)外權(quán)威機構(gòu)對動物試驗和人群試驗結(jié)果進行了分析和評估，評估結(jié)果表明，阿斯巴甜作為添加劑的安全性和毒性作用是安全的。阿斯巴甜作為添加劑使用的安全性。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為一種安全性。阿斯巴甜作為一種安全性。阿斯巴甜作為一種添加劑。評估結(jié)果表明，阿斯巴甜作為一種神經(jīng)毒性作用。阿斯巴甜作為一種添加劑。它來自于安全性。評估結(jié)果表明，阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。它是安全性的。選擇來自展覽。評估結(jié)果表明。它是。它。它是。它。它是。它。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它。它是。它。它。它是。它。它是。它。它。它。它。它。它是。它。它。它是。它是。它。它是。它是。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它是。它。它是。它。它。它。它。R595.7;TS2 .9;TS201.6 文獻標識碼：A文章編號:1004-8456(2010)01-0084-04--------------------------------文獻2分割線------------------------1 木糖醇的來源及其相應(yīng)的特點1.1 木糖醇來源商業(yè)化木糖醇是由玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物[2]深加工而成，也有樺樹等硬木中的木聚糖半纖維素[ 3 ]，是一種天然健康的甜味劑。1.2木糖醇的化學名稱：1、2、3、4、5 -戊醇；分子式：C 5 H 1 2 O 5 木糖醇是一種結(jié)晶或結(jié)晶粉末，味道甜，甜度相當于蔗糖，容易溶于水(約160g/100ml)，微溶于乙醇和甲醇，熔點92～96℃，沸點216℃，熱值16.72kJ/g(和蔗糖一樣)[4]。溶于水是吸熱的，所以固體吃的時候嘴里會有愉快的清涼感，10% 水溶液pH 值5.0～7.0。1.3 木糖醇的生理特性木糖醇被國際公認為安全食用物質(zhì)：它是一種營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，是所有多元醇中較甜的，甜度相當于蔗糖，也是人類糖代謝的中間體。一個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，每100 毫升的血液也含有0.03～0.06mkg 木糖醇，人的肝臟每天都能產(chǎn)生5～15g 木糖醇[5]。木糖醇只能被慢慢吸收或部分使用，熱量相當于葡萄糖，低熱量是其主要特征之一：每克2 . 4 卡，比其他的碳水化合物少4 0 % 。經(jīng)動物胚毒、致畸試驗、對繁殖力影響試驗和為期兩年動物長期食用試證明：木糖醇安全、無毒性。對健康自愿受試者身上進行的耐藥力研究表明，即使口服極高劑量的木糖醇(100g/d)也好，人體對它的耐藥力也很好，沒有觀察到任何不良變化。當服用量至130g/d，出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，這是因為吸收40g 木糖醇要3～4h，當服用過于頻繁，就會出現(xiàn)上述病理性副作用。世界健康組織食品添加劑聯(lián)合專家**對木糖醇的ADI 值(每日允許攝入量)不作限定。歐洲經(jīng)濟聯(lián)合體食品科學**認為這種多羥基化合物可以接受長期使用。2 木糖醇的醫(yī)療保健作用2.1 作為糖尿病人的輔助治療劑木糖醇是所有食用糖醇中生理活性較好的一種，它不增加血糖值，作為糖尿病病人食品方面，顯示了比山梨醇等更特別的優(yōu)越性。木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素就能透入細胞，而且代謝速度快，不會引起血糖值升高[ 6 ]，是較適合于糖尿病人食用的有營養(yǎng)性的食糖替代品。因為木糖醇代謝產(chǎn)生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度。根據(jù)北京復興醫(yī)院臨床試驗，糖尿病病人每天服用30～50g，連續(xù)服用3 ～6 個月，結(jié)果是體力100% 恢復，按血糖值測定，降糖有效率達80%，說明有降低血糖值的效果，所以我國把木糖醇作為糖尿病病人的輔助治療劑。木糖醇作為糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑，在于木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進[ 7 ]，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，供細胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀( 多食、多飲、多尿) ，是較適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。節(jié)選自：木糖醇的特性及在食品中的應(yīng)用馮永強，王江星(技術(shù)中心，天津 300402)中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1002-6630(2004)11-0379-03---------------------------------------引用結(jié)束的分割線---------------------------在這應(yīng)該沒人能拖到的較下方發(fā)表一下個人意見，諸如“花點時間看看吧！若是可能，就轉(zhuǎn)給朋友?！边@種我基本上都沒理會過(￣rǒ￣)