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新聞動(dòng)態(tài)
食品添加劑ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽從淀粉酶產(chǎn)色鏈霉菌受控發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)離子交換樹(shù)脂吸附、解吸、提純而來(lái)，可作為防腐劑用于水果、蔬菜、豆類(lèi)、食用菌、大米及制品、小麥粉及其制品、雜糧制品、肉及..
保鮮防腐方面（1） ε-聚賴(lài)氨酸和甘氨酸混合能延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期。（2）對(duì)方便米飯和快餐食品等提高保存期。（3）聚賴(lài)氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時(shí)加入食品中或..
聚丙烯酸鈉，化學(xué)式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態(tài)產(chǎn)品為無(wú)色（或淡黃色）粘稠液體。由丙烯酸及其酯類(lèi)為原料，經(jīng)水溶液..
1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿(mǎn)的風(fēng)味?？砂阎咎?.
酒石酸，即2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸，化學(xué)式為C4H6O6。存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子。也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸較大的..
結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線(xiàn)形多聚糖。在天然的高乙酰結(jié)構(gòu)中有乙酰基和甘油酸基存在，它們都位于同一..
果糖在飲料中的優(yōu)勢(shì)在低溫飲料中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)研究發(fā)現(xiàn)，果糖并不是純凈的單體，而是存在多種異構(gòu)狀態(tài)。果糖在結(jié)晶狀態(tài)下，只存在β-D-吡喃果糖異頭物。當(dāng)果糖溶于水中時(shí)，由于迅速發(fā)生變旋作用，..
肌醇，又名環(huán)己六醇，是廣泛分布在動(dòng)物和植物體內(nèi)，是動(dòng)物、微生物的生長(zhǎng)因子。較早從心肌和肝臟中分離得到。肌醇在自然界存在有多個(gè)順、反異構(gòu)體，天然存在的異構(gòu)體為順-1,2,3,5-反-4,6-環(huán)己..
黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示獨(dú)特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。1. 懸浮性和乳化性黃原膠對(duì)不溶性..
1. 穩(wěn)定性和安全性海藻糖是天然雙糖中較穩(wěn)定的一類(lèi)。由于不具有還原性，對(duì)熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性。在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即使加熱也不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可用于處理須加熱或高溫保..
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